Исследование, проведенное во Франции, выявило связь между двумя наборами пищевых добавок и повышенным риском развития диабета второго типа. Эти добавки широко используются в производстве десертов, соусов и сладких напитков, особенно в ультраобработанных продуктах.
Первый набор включает эмульгаторы и загустители, такие как каррагены, модифицированные крахмалы и другие добавки, которые часто встречаются в бульонах, молочных десертах и соусах. Второй набор состоит из искусственных подсластителей, красителей и подкислителей, характерных для газированных напитков и сладких напитков. В ходе наблюдения за более чем 100,000 участников на протяжении 7.7 лет было зафиксировано 1,131 случай диабета второго типа. Употребление продуктов с первым набором добавок увеличивало риск диабета примерно на 8%, а со вторым — на 13%.
Исследование предполагает, что некоторые комбинации добавок могут усиливать вредные эффекты, влияя на метаболизм и микробиом кишечника, что может способствовать развитию метаболических расстройств.
Ученые призывают к ограничению потребления ультраобработанных продуктов и ненужных добавок, а также к дальнейшим исследованиям для оценки безопасности пищевых добавок в сочетаниях.
Пищевые добавки, такие как эмульгаторы, подсластители и красители, оказывают значительное влияние на метаболизм и микробиом кишечника. Основные механизмы их воздействия можно разделить на несколько ключевых аспектов:
1. Влияние на кишечную микрофлору
Пищевые добавки могут нарушать баланс кишечной микрофлоры, что приводит к изменению ее состава. Например, эмульгаторы могут способствовать росту патогенных бактерий и снижению количества полезных микробов, что, в свою очередь, может вызывать воспалительные процессы в кишечнике.
Некоторые добавки, такие как эмульгаторы, могут вызывать воспаление кишечника, что связано с нарушением барьерной функции кишечной стенки и увеличением проницаемости для токсинов и бактерий. Это может привести к состояниям, таким как синдром раздраженного кишечника и другие метаболические расстройства.
2. Влияние на метаболизм
Эмульгаторы и искусственные подсластители могут влиять на метаболизм, вызывая нарушения толерантности к глюкозе и способствуя развитию ожирения. Исследования показывают, что употребление эмульгаторов связано с увеличением массы тела и нарушением обмена веществ у животных.
Некоторые пищевые добавки могут влиять на обмен веществ, изменяя уровень гормонов, таких как инсулин. Например, искусственные подсластители могут вызывать резкие колебания уровня сахара в крови, что может привести к метаболическому синдрому и диабету второго типа.
3. Механизмы действия
Взаимодействие различных добавок может усиливать или ослаблять их эффекты. Например, некоторые комбинации эмульгаторов могут усиливать воспалительные реакции, в то время как другие могут иметь защитный эффект.
Подкислители и эмульгаторы могут изменять проницаемость кишечной стенки, что влияет на всасывание питательных веществ и может способствовать развитию дисбактериоза.
Таким образом, пищевые добавки могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на метаболизм и микробиом кишечника. Их воздействие зависит от типа добавки, ее количества и сочетания с другими компонентами пищи. Важно учитывать эти факторы при разработке диет и рекомендаций по питанию, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья.
